Vom Korn zum Mehl
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Polenta Grundrezept

Zutaten:
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Salz
  • ca. ½ kg Maisgrieß

Zubereitung:
Den Maisgrieß in das kochende Salzwasser einrühren (Vorsicht es spritzt). Auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren ca. 30 Min. köcheln lassen.

Wurde zu Großmutters Zeiten bei uns als Frühstück mit Kaffee, Milch und etwas Zucker serviert.



Polentaauflauf mit Pilzen


Zutaten:
  • Siehe Polentagrundrezept
  • Frische Pilze
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Gewürze nach Geschmack
  • Petersilie
  • Schlagobers
  • Parmesan
  • Butter

Zubereitung:
Polenta nach Grundrezept zubereiten. Frische Pilze mit etwas Zwiebel und Knoblauch anbraten, nach Wunsch würzen und mit Petersilie vermischen. Mit Obers aufgießen und etwas Parmesan einstreuen. Eine flache Form mit Butter ausstreichen. Einen Teil der Polenta einfüllen und glatt streichen. Als zweite Lage kommen die Pilze darauf. Dann wieder mit einer Lage Polenta abschließen. Mit Butterflocken bestreuen und überbacken.



Polenta-Ragout-Auflauf


Zutaten:
  • Siehe Polentagrundrezept
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 500 g Speck
  • Etwas Öl
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/8 l Suppe
  • Salz
  • Paprikapulver

Zubereitung:
Polenta nach Grundrezept zubereiten (anstatt Wasser Milch verwenden). Zwiebeln, Karotten, Speck in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Mit Wein und Suppe aufgießen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen. In eine Form eine Schicht Polenta geben, dann das Ragout einfüllen. Mit einer Lage Polenta abschließen, mit Käse bestreuen und 30 Min. backen.



Polenta Nockerln


Zutaten:
  • Siehe Polentagrundrezept
  • 2-3 Dotter
  • Butter

Zubereitung:
Polenta nach Grundrezept zubereiten (anstatt Wasser Suppe und etwas Obers verwenden). 2-3 Dotter einrühren und überkühlen lassen. Nockerln formen und in Butter kross braten.



Polenta Muffins


Zutaten:
  • 120 g Maisgrieß
  • 125 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • Priese Salz
  • 1 Ei
  • 60 ml Öl
  • 240 ml Milch

Zubereitung:
Maisgrieß, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz vermengen. Restlichen Zutaten vermengen und mit den bereits vermengten, trockenen Zutaten zusammenmischen. In Muffin-Förmchen einfüllen und bei 200°C ca. 25 Min. backen.



Polenta Sandkuchen


Zutaten:
  • 110 g Mehl
  • 180 g Butter
  • 200 g Zucker
  • Etwas Salz
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g Maisgrieß
  • 3 Eier
  • 6 Dotter

Zubereitung:
Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die Dotter dazugeben. Mehl, Grieß und Backpulver dazugeben. In eine eingefettete Form geben und bei 180°C 30 Min. backen.



Süße Polenta auf Himbeerspiegel


Zutaten:
  • 1400 g Maisgrieß
  • 800 ml Milch
  • 8 EL Honig
  • Himbeeren (eventuell gefroren)
  • Zimt
  • Zucker

Zubereitung:
Milch aufkochen, den Maisgrieß einrühren, mit Honig süßen und quellen lassen. Himbeeren pürieren und süßen. Auf einem Teller einen Himbeerspiegel anrichten, Polenta darauf geben und mit Zimt und Staubzucker bestreuen.



Polentasterne


Zutaten:
  • ½ l Milch
  • 250 g Grieß
  • 2 Eier
  • 150 g Mascarpone
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:
Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen. Polenta einrühren und 20 Min. köcheln. Die Masse auskühlen lassen. Eier trennen und die Dotter mit der Mascarpone in die Polenta einrühren. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und behutsam unterheben. Auf ein Blech streichen und am nächsten Tag Sterne ausstechen.



Polenta Pizza


Zutaten:
  • Siehe Polentagrundrezept
  • Belag nach Belieben für eine Pizza

Zubereitung:
Polenta nach Grundrezept zubereiten. Auf ein befettetes Blech 2 cm dick aufstreichen. Nach Belieben wie eine Pizza belegen und 30 Min. backen.



Polenta Laibchen


Zutaten:
  • Siehe Polentagrundrezept
  • Gemüse der Saison
  • 2-3 Eier
  • Öl

Zubereitung:
Polenta nach Grundrezept zubereiten (eventuell in einer Suppe statt Wasser). Polenta etwas überkühlen lassen und mit Gemüse der Saison vermengen. 2-3 Eier zur Bindung dazugeben und Laibchen formen. In Öl goldgelb backen und mit grünem Salat servieren.



Maisgrießsuppe


Zutaten:
  • 50 g Grieß
  • 50 g Butter
  • 1 l Suppenbrühe
  • Salz

Zubereitung:
Grieß in Butter rösten. Mit Suppe aufgießen, salzen und 15 Min. köcheln lassen.



Maisschnitten als Suppeneinlage


Zutaten:
  • Siehe Polenta-Grundrezept

Zubereitung:
Polenta nach Grundrezept zubereiten. Auf ein befettetes Blech streichen und auskühlen lassen. Kleine Schnitten schneiden, mit Käse betreuen und kurz ins Rohr geben bis der Käse geschmolzen ist. In Suppentellern anrichten und mit Rindssuppe aufgießen.
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